Cata

Cata

NOMBRE DEL CURSO:
Cata

DURACIÓN:
40 horas

FECHA INICIO:
JUNIO / 2018

HORARIO:
Tardes

MODALIDAD:
Presencial

LUGAR:
EFA Molino de Viento (Campo de Criptana, Ciudad Real)

PRECIO:
GRATUITO (Financiado por la Consejería de Economía, Empresas y Empleo de Castilla-La Mancha)

Es necesario tener (al menos) una de las siguientes titulaciones: Título de Bachillerato, Certificado de profesionalidad del mismo nivel, Prueba de Acceso a Ciclo Formativo de Grado Superior, Certificado de profesionalidad de nivel 2 de la misma familia profesional o Prueba de Acceso a la Universidad (PAU) para mayores de 25 y/o 45 años.

  • Aplicar una metodología que permita normalizar los ensayos de cata.
  • Relacionar los resultados del análisis sensorial, con los sistemas de obtención, elaboración y evolución de mostos y vinos.
  • Preparación de materiales e instalaciones de cata.
    • Identificación de los materiales utilizados en la cata. Sala de cata.
    • Condiciones ambientales.
    • Las fichas de cata. Vocabulario.
    • Orden y limpieza en las instalaciones y materiales.
    • Presentación de los vinos
  • Descripción de características sensoriales.
    • Componentes de los vinos y derivados y su relación con las características organolépticas.
    • Los sentidos.
    • Sabores elementales.
    • Equilibrios y refuerzos entre los sabores y aromas.
  • Fases de la degustación.
    • Metodología de la cata.
    • Fase visual.
    • Fase olfativa.
    • Fase gustativa. Las sensaciones gustativas.
    • Vía retronasal.
    • Tipos de cata
    • Diferentes protocolos de cata según el tipo de producto
    • Identificación del color, aroma y sabor
    • Análisis sensorial
    • Relación de las sensaciones organolépticas con los componentes del vino
    • Defectos organolépticos.
    • Evolución del vino en el tiempo.
    • La cata y la cultura vitivinícola.

El presente curso se corresponde con la unidad formativa UF0938, perteneciente al módulo formativo MF0038_3 / ANÁLISIS ENOLÓGICO Y CATA, del certificado de profesionalidad de nivel 3 INAH0209 ENOTECNIA.

El certificado de profesionalidad es el instrumento de acreditación oficial del Ministerio de Empleo para las cualificaciones profesionales recogidas en el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales. Estos certificados reconocen la capacitación para el desarrollo de una actividad laboral.