Hoy aceite, no todo va a ser vino.

Hoy aceite, no todo va a ser vino.

En EFA Molino de Viento se termina la vendimia y comienza la recolección de la aceituna. Esta semana comenzamos a elaborar nuestro propio aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana con los alumnos de FP grado medio en elaboración de aceite de oliva y vinos.

Se trata de aceitunas de la variedad Arbequina recolectadas de manera temprana para conseguir un aceite de máxima calidad y con la máxima expresión de aromas y flavor propios de esta variedad.

En muy breve plazo de tiempo, una vez hayamos limpiado nuestro aceite por simple decantación y una ligera filtración, podremos disfrutar de un aceite de premio.

Más adelante elaboraremos aceite de diferentes variedades y cosecha más madura con los que podremos apreciar las diferencias entre cada uno de ellos y adentrarnos aún más, en el para muchos desconocido, mundo del AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).

Fuente: Israel Martín Rufo