Seguridad Alimentaria en la Industria Quesera

Seguridad Alimentaria en la Industria Quesera

NOMBRE DEL CURSO:
Seguridad Alimentaria en la Industria Quesera

DURACIÓN:
30 horas

FECHA INICIO:
SEPTIEMBRE-OCTUBRE / 2018

HORARIO:
Viernes de 15 a 20 hs.; Sábados de 9 a 14 hs.

MODALIDAD:
Presencial

LUGAR:
EFA Molino de Viento (Campo de Criptana, Ciudad Real)

PRECIO:
GRATUITO (Financiado por el Ministerio de Empleo y Seguridad Social)

Pueden participar en estos curso:

  • Trabajadores ocupados por cuenta ajena de empresas de menos de 249 trabajadores.
  • Autónomos
  • Trabajadores ocupados adscritos al Sistema Especial para Trabajadores por Cuenta Ajena Agrarios.
  • Desempleados

En caso de ser trabajador ocupado, es necesario estar trabajando en uno de los siguientes sectores:

  • Actividades forestales
  • Agricultura y ganadería
  • Jardinería
  • Madera y corcho
  • Alimentación y bebidas: Frutas, verduras y hortalizas

Tendrá prioridad para el curso ser:

  • Trabajador con contrato a tiempo parcial y trabajadores con contrato temporal
  • Trabajador de baja cualificación (06 subalternos; 07 auxiliares administrativos; 09 oficiales de tercera y especialistas; 10 peones)
  • Mujer
  • Mayor de 45 años
  • Personas con discapacidad

Adquirir conocimientos sobre seguridad alimentaria, organismos internacionales que la promueven y la legislación relativa a la manipulación y elaboración de quesos para identificar los peligros alimentarios y determinado de las buenas prácticas de trabajo.

  1. SEGURIDAD ALIMENTARIA
    1. Relación entre salud y alimentación.
    2. Toxiinfecciones alimentarias.
    3. Principales problemas relacionados con la seguridad alimentaria.
    4. La seguridad alimentaria en Europa: el “Libro Blanco de Seguridad Alimentaria”.
    5. Importancia de los productores y manipuladores de queso en la seguridad alimentaria.
    6. Legislación más relevante.
    7. El sistema APPCC y otros sistemas de gestión de la seguridad alimentaria.
    8. Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria: BRC, IFS, ISO 22000.
  2. COMPOSICIÓN DE LA LECHE Y CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS.
    1. Conceptos de calidad de la leche.
    2. Características físico-químicas.
    3. Características higiénico-sanitarias.
  3. EXPLOTACIONES LECHERAS.
    1. Piensos, inhibidores y antibióticos.
    2. La granja: Bioseguridad.
    3. El ordeño.
    4. Normas de higiene y manipulación en la producción de leche.
    5. La cadena de frío y las condiciones de transporte.
  4. EL QUESO
    1. La cadena alimentaria y trazabilidad.
    2. Eslabones de la cadena alimentaria: producción de piensos; producción de leche; industria quesera; centros de distribución y venta; hostelería y consumo doméstico.
    3. El concepto de trazabilidad. Herramientas y ventajas de la trazabilidad.
    4. Características del queso.
    5. Composición del queso.
    6. Conceptos de calidad del queso.
    7. Características físico-químicas.
    8. Características higiénico-sanitarias: principales microorganismos.
  5. LA INDUSTRIA QUESERA.
    1. Recepción de leche.
    2. Almacenamiento refrigerado.
    3. Pasteurización.